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各式各样的月饼——传统糕点

2018-09-02 18:44 | 来源:未知 | 整理:中国品牌大全 | 点击:
一年一度的中秋节就要到了,中秋节是最有特色的传统节日之一。明月寄托了人们对亲人、朋友美好的情感;中秋吃月饼更是象征着团圆和平安。不过,月饼的口味、形状各异,南北口味更是大不相同。小编带你了解一下月饼都有哪些派系! 广式月饼 主要流行地:广式月...
一年一度的中秋节就要到了,中秋节是最有特色的传统节日之一。明月寄托了人们对亲人、朋友美好的情感;中秋吃月饼更是象征着团圆和平安。不过,月饼的口味、形状各异,南北口味更是大不相同。小编带你了解一下月饼都有哪些派系!

 
  广式月饼
 
  主要流行地:广式月饼是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼。
 
  历史起源:广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
 
  宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。
 
  特点:以皮薄、馅足、松软、香甜,上档次的特点,赢得老少男女们的一致喜爱。
 
  代表种类:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
 
  苏式月饼
 
  主要流行地:苏式月饼制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。
 
  历史起源:源于唐朝,盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现,这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。?至今可以有文字记载的,确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代,在此之前的艺人确切史料已经丢失,至今有五代传承。
 
  特点:苏式月饼为苏式糕点,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。
 
  代表种类:清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。
 
  值得注意的是,苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”了。
 
  潮式月饼
 
  主要流行地:是广东省潮汕地区汉族糕类名点。
 
  特点:潮式月饼又称朥饼,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一。潮式月饼与其他月饼相比,从外形上很好区分,是圆形的,并且有的月饼可以无馅儿。
 
  代表种类:绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。
 
  滇式月饼
 
  主要流行地:主要流行在云南及周边地区。
 
  历史起源:相传,明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为“云腿包子”。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,列为御膳厨中的应时点心。
 
  特点:滇式月饼可谓是后起之秀,主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。
 
  代表种类:鲜花饼,云腿月饼。
 
  京式月饼
 
  主要流行地:京式月饼是北方地区月饼的代表,在北方有一定市场。
 
  历史起源:传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。
 
  特点:甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
 
  种类代表:北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。
 
  台式月饼
 
 
  主要流行地:为香港及台湾传统小吃之一。
 
  历史起源:传统台湾月饼又称月光饼,还被称为穷人月饼。由于当时物质缺乏,贫穷人家买不起广式月饼等,便以月光饼代替。
 
  特点:早年的月光饼材料极为简单,只是白砂糖与面粉,入口慢慢溶化,味道似云片糕。台式月饼用的是油酥饼皮,烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,仿佛风一吹就会飞走。
 
  种类代表:台北绿豆椪可以说是台式月饼的代表。
 
  晋式月饼
 
 
  主要流行地:晋式月饼是以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类。
 
  历史起源:晋式月饼起源于清崇德三年(1638年),太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰,使和好的面发了酵,不能再做传统的饼皮。三位师傅乘着酒劲,索性掺了生面,并加了碱面,制成一种包馅饼,所做出的饼竟比以前做的晋饼更加酥软和香甜。
 
  后来,人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人,便把这种饼叫做“郭杜林”。因为郭杜林饼的由来多半是因为师徒三人酒醉后的率性所致,人们还为这个饼起了个别名——“醉饼”。
 
  特点:配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的。具有口味纯正,松酥绵软,香味独特的特点。
 
  代表种类:提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林。郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。
 
  各个派系的月饼都了解了吧!那么,你喜欢吃哪种月饼呢?要记得给家里的长辈送他们爱吃的月饼哦!

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